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炎炎夏日為食品中毒高峰期~呼籲落實「五要」原則-要洗手、要新鮮、要生熟分開、要徹底加熱、要注意保存溫度

  • 資料來源:衛生福利部
  • 建檔日期:98-07-31
  • 更新時間:98-07-31
今(98)年第二季食品中毒案件統計,今年4至6月已累計發生82件,1,609人發病出現食品中毒症狀。以營業場所(39%)、大量製作團體餐飲的學校(24%)、自宅(16%),是最常發生食品中毒事件的場所。
送驗檢體被檢出之病因物質,以腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、病原性大腸桿菌為前三高。衛生署針對中毒人數較多的案件,均會展開流行病學調查,以查明中毒原因,協助地方政府指導改善。
根據歷年統計,每年5月至10月是食品中毒的高峰期,由於高溫多濕的環境十分適合各種微生物繁殖,食品也容易腐敗,稍有不慎就會發生食品中毒,必須特別注意食品的處理與保存。為維護國人的食品衛生安全,衛生署再次提醒民眾,落實「五要」原則:
1.要洗手:調理食品前後都需徹底洗淨,有傷口要先包紮。
2.要新鮮:食材要新鮮衛生,用水也必須乾淨無虞。
3.要生熟食分開:用不同器具處理生熟食,避免交互污染。
4.要徹底加熱:超過70℃細菌才容易被消滅。
5.要注意保存溫度:低於7℃才能抑制細菌生長,室溫不宜放置過久。

一旦發生疑似食品中毒事件,應迅速就醫並保留剩餘食品及患者嘔吐物或排泄物,以利追查中毒原因,同時通知衛生單位進行調查;醫療院所如發現食品中毒病患,應於24小時內通知衛生單位處理。