為儘速解決餐飲業油炸油問題，衛生署今日召集大型連鎖速食業者召開「餐飲業油炸油管理會議」，達成「換油作業透明化」共識，衛生機關並將依照會議結論據以查核。

本次會議依據98.06.25專家學者會議結論，重申衛生署對餐飲業者油炸油之管理原則：
(1)餐飲業者應確立油炸油自主管理之標準作業流程(如：發煙點、油耗味、泡沫面積超過油炸鍋之1/2及換油時間點)，並於販售場所中明顯張貼；
(2)責成各縣市衛生局進行稽查工作，並以快速檢測試劑之結果作為初步判定之依據，如發現不合格者，將要求業者限期改善，必要時並採樣進行相關檢測；
(3)限期後仍未改善之廠商，將依法裁罰，並公布於本署食品資訊網不合格食品專區。

以上稽查及處分基準適用於所有餐飲業者，包括攤販與小吃店等。衛生署再度呼籲餐飲業者應以消費者健康為第一考量，建立「油質劣變時立即換新油」的標準作業流程，以能確保民眾健康。