為確保民眾外出飲食衛生安全，行政院衛生署食品藥物管理局持續責成各縣市衛生局進行餐飲業油炸油稽查工作，除以酸價進行初步檢驗外，凡酸價超過 2.0 者，另抽驗進行總極性化合物之檢驗，進一步保障國人健康。去( 98 )年下半年度稽查成果（ 98 年 7月至 12 月），各縣市衛生局已稽查 8,048家餐飲業者，其中 7,824 家之酸價檢測結果符合規定，合格率達97%，其他不符合規定之餐飲業者，已立即要求換油，並限期改善進行複查。複查檢驗結果，酸價及總極性化合物含量均符合規定。

行政院衛生署食品藥物管理局將持續責成各縣市衛生局，嚴格監督餐飲業者做好油炸油之管理，餐飲業油炸油之使用情形也將列入本（99）年度之重點稽查工作，若經查違規，將予重罰，以確保民眾外出飲食之衛生安全，為國人健康把關。