酸化罐頭食品是降低產品 pH 值，並經過加熱殺菌的罐頭產品。

調整產品 pH 值至 4.6 以下能夠抑制肉毒桿菌孢子的生長，配合加熱殺菌，使產品在常溫下沒有微生物繁殖，亦無有害的活性微生物以及其孢子存在，可在室溫下長期保存，故嚴加管控其加工製程尤為重要。為維護罐頭食品之衛生安全，食品藥物管理署近日將啟動「114 年酸化罐頭食品製造業稽查專案」，稽查酸化罐頭食品製造業者並抽驗相關產品。

本次專案稽查重點依食品安全衛生管理法相關規定，查核業者食品業者登錄資訊、食品安全監測計畫、強制檢驗、食品追溯追蹤系統/電子申報資訊、產品標示、食品良好衛生規範準則(GHP)、食品安全管制系統準則(HACCP)等項目之符合性，並抽驗罐頭產品或原料。如有不符，所轄衛生局將依法處辦，維護民眾食用衛生安全。