天氣轉熱，溫度持續上昇，高溫多濕的環境十分適合各種微生物繁殖，食品也容易腐敗，稍有不慎，就會發生食品中毒。在享受美好的夏日假期之際，亦應同時留意食物製備、烹調及儲存之衛生安全，以避免食品中毒之發生！
暑假期間，團體外出旅遊的機會增加，外食聚會頻率亦較平日增加許多，稍有不慎，極易發生集體食品中毒事件！衛生署依據歷年食品中毒案件統計資料分析，食品中毒多發生於炎熱的夏季，從入夏的5月份開始，食品中毒案件即逐漸增多，而每年5至10月的食品中毒平均案件數，均明顯高於其他月份。
分析歷年食品中毒原因，皆以細菌性食品中毒佔多數，經初步統計，今年1月至6月已發生133件食品中毒案件，依攝食場所分析，以餐廳供應之膳食引起的食品中毒案件數最高，包含數起觀光旅遊活動與外燴喜宴；其次是學校及自宅，再其次是辦公場所。
為減少細菌對飲食衛生的危害，衛生署再次提醒大家，外食時應選擇衛生優良餐廳用餐（相關已獲HACCP先期輔導證明之餐廳可於食品資訊網http://food.doh.gov.tw/獲得），避免生食、冷食及路邊攤飲食，不吃來路不明的食物，供應者也應留意下列安全原則，以確保外食者能吃的愉快又安心，以建立良好商譽！
一、 清潔
把手洗乾淨是飲食衛生的第一步！若手部有傷口或膿瘡，最好不要調理食品，以避免傷口或膿瘡裡的細菌，汙染食品而引起中毒。與食品接觸的器具和調理檯面，也應經常清洗，並烘（晾）乾以保持乾燥。
二、 生食、熟食分開處理，以避免交叉污染
生食與熟食應分開處理，最好先處理熟食再處理生食；絕對不可以把煮熟的食物，放在裝過生食且尚未洗淨的碗盤或容器中。
三、 烹煮
細菌通常不耐熱，加熱到70℃以上，大部分的細菌都會死亡。所以每種食物都須用適當的溫度和時間，才能將引發食品中毒的細菌殺死。必要時可以使用食品用溫度計，以確保食品完全煮熟。
四、 冷藏
低溫可以抑制細菌的生長和繁殖，所以應即時把須冷藏的食物放入冰箱。而冰箱冷藏室的溫度不可高於7℃，冷凍室的溫度則不可高於–18℃。
五、 儲存
易腐敗的食物不要在室溫下放置超過2小時，當室溫超過32℃時，則不可超過1小時。而調味用的醬汁，應於冰箱冷藏，且不要重複使用。

另外，台灣地區每年均會發生民眾因誤食有毒之動物（如河豚）或植物（如有毒野菇）所造成的食品中毒案件，嚴重時常會危及性命。誤食有毒植物之中毒案件，多係因食用自行採集之野菇而發生中毒，最常被誤食的野菇為「綠褶菇Chlorophyllum molybdites」。衛生署特別再次呼籲，目前天氣雨後濕熱，野外容易看到出菇，對於不認識或是不瞭解的野生動、植物，切勿輕易採食，以免造成不幸之後果！