台灣四面環海，漁產種類豐富，民眾食用魚類頻率高，夏季天氣炎熱，魚肉極易腐敗產生組織胺，導致組織胺中毒，引發身體不適。民眾應慎選新鮮食材，避免發生食品中毒；業者也應注意水產品之貯藏，確實作好冷鏈控管，確保食品新鮮。
組織胺中毒常發生於腐敗之鮪魚、鯖魚、鰹魚等鯖魚科魚類，且不容易以加熱方式破壞，其中毒症狀通常於食用後數分鐘至 4 小時內出現，症狀持續約 3 至 36 小時，主要症狀有面部潮紅、皮膚紅疹、身體發癢等，如因攝食不新鮮魚類導致上述症狀，應立即就醫並告知飲食內容，以利正確診斷治療，避免與食物過敏混淆。有關組織胺中毒參考資料可查詢食品藥物管理局網頁：http://www.fda.gov.tw/content.aspx?site_content_sn=1951
食品藥物管理局呼籲，避免食品中毒，應確實遵守「五要」原則。食材應挑選新鮮且保存良好，切勿選擇來路不明之產品，以確保飲食衛生安全。